当前位置:南京助成商贸有限公司女性11款夏季创新菜谱 好吃又不腻
11款夏季创新菜谱 好吃又不腻
2022-06-17

11款夏季创新菜谱

酥皮脆鳝

原料:

冰鲜松茸150克 姜片、葱节共20克 美极酱油10毫升 蒸鱼豉油10毫升 鲜露5毫升 本味醂10毫升 盐、鸡精、鸡油各适量

制法:

1.把松茸切成大片,纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后,腌制10分钟。

2.取平锅放鸡油烧热,下入松茸片煎至八分熟时,出锅装盘,随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上,烤熟了即可食用。

做法:

1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

安岳酸鲊鱼

做法:

1、把鲜活鲫鱼逐一从背部剖开治净。另把大米、糯米和大豆放入铁锅炒香,然后用机器打成粉。

2、把鲫鱼纳盆,先加盐、料酒、胡椒粉和米粉拌匀,待放入土坛封闭发酵至有酸香味时,便得到酸鲊鱼。

3、出菜时,把酸鲊鱼入笼蒸,或者是入油锅炸至酥香,装盘便可上桌。

鲜果咕咾

做法:

1、把鲜猴头菇切成大丁,先放沸水锅里煮透,捞出来再用干毛巾搌干表面水分,放碗里加盐码底味,待挂匀脆浆糊下热油锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油待用。

2、锅里留底油,先放番茄汁炒香出色,再烹入用盐、蔬之鲜、白糖、苹果醋、湿淀粉和素高汤对成的味汁,见锅里收汁亮油后,把炸好的猴头菇丁和水果丁下锅,颠翻裹匀便出锅装盘。

腐衣卷

做法:

1、净锅里放素油烧热,先下胡萝卜丝、香菇丝和冬笋丝炒断生,在调入盐和蔬之鲜炒匀后,用湿淀粉勾薄芡,出锅装盆待用。

2、另把鲜豆油皮放素卤水汁里浸泡至入味。捞出来后,取8张豆油皮平铺菜墩并层层叠好,等到放炒好的三丝料并卷裹成卷后,入笼蒸8分钟,取出来晾干表面的水分,再投入五成热的素油锅里炸(或是在加有素油的平底锅里煎),见其表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油,最后用刀横切成段,装盘时稍加点缀,即成。

说明:

素卤水的做法是,先把已用温热水发涨的黄豆、红豆、花生米一起放不锈钢汤桶里,等到掺入清水小火熬3小时后,加入豆芽、芹菜、胡萝卜和老姜再续熬2小时,得到素高汤,然后加入各种香料熬出香味,捞去料渣便得到素卤水。

上一页123下一页