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刚摘的柿子涩怎么办 柿子发涩是什么原因
2022-09-22

柿子是很甜蜜、水分很多的一种果实,营养丰富,长在树上,橙黄色的。柿子有很多不同的品种,大多数时候吃的柿子都是软的,吃起来觉得涩嘴也是常有的事情。

刚摘的柿子涩怎么办

温水法:即用容器倒入温水,放入涩柿浸泡一天左右,即可脱涩,这个是最常见的方法,而且能最大限度的保持自然硬度,外观颜色也更鲜亮。

石灰水法:将摘下的柿子放入掺有生石灰的水容器里,生石灰和水的比例大约在百分之五,放置几天后便可脱涩。

鲜果混存法:将柿子,和苹果,梨等放置在密封的容器中,利用果品自己释放出的乙烯和二氧化碳催熟,一般四五天就可食用,这个方法比较简单易于操作。

酒精法:把采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒,然后密封,五六天即可脱涩食用。

柿子发涩是什么原因

柿子的涩味,主要来自于果实中可溶性的单宁成分。

葡萄酒中涩涩的味道就来自于单宁,它是一种生物碱,只不过多数柿子单宁含量要远远高于其它水果,可以达到果重的2%。产生浓烈的涩味。

对于那些天生涩涩的柿子来说,想要吃就必须经历“脱涩”处理。脱涩的工艺通常包括“自然脱涩”和“人工脱涩”,所谓自然脱涩就是将柿子采摘后放置,等待其慢慢成熟软化,比如北方的冻柿子。人工脱涩的时间就短很多,常见工艺有热水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟剂乙烯利。

为什么脆柿吃起来不涩

这个和品种有关,吃起来天生不涩。

这种柿子的果实内部可溶性单宁远远低于涩柿,只有1/10不到,因此采摘后直接可以食用,口感也不像涩柿那样绵软,而是脆的,因此也被称为“脆柿”。